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711便利店现重大卫生问题:厨师餐具冲洗池洗头

  号称全球最大的便利店连锁公司,日企7-ELEVEn普遍被顾客认为是制度严格、卫生达标的便利店典范。

  然而,本报记者经过在7-ELEVEn建外日坛店两个多月的卧底暗访发现,原本用来清洗餐具和果蔬的后厨餐具冲洗池(文中简称冲洗池),被店内厨师违规用来洗头洗衣服。上午记者向执法部门举报后,执法人员赴现场查出水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题,截至发稿时,已向店方负责人开出谈话通知书。

  该店位于朝阳区建国门外大街19号的国际大厦C座南侧商铺,2005年开始营业。由于周边有国际大厦、民生银行、外交公寓及临近的区,中午和晚上的白领上下班高峰期间,店内经常会客流爆满。

  刚开始,记者被安排在午餐时间为顾客盛取“好炖”;半个月之后,记者将后厨的部分工作操作熟练,在午高峰和晚高峰时有机会进入厨房。

  该店后厨与仓库只有一墙之隔,厨房不大但设施齐全,内置两个微波炉、两个冰柜、一个电灶台、三个水池。厨房在每个工作日的中午和晚上一般都有两个厨师在工作。

  其中了从卖场到库房再到厨房的卫生规范,以及对于制作快餐、摆放货物、员工个人卫生等的种种要求。

  店内卫生制度第7条:在制作出售快餐、包子、好炖等FF商品(即中午和晚上的快餐、早餐的酥饼等)时,必须按标准戴好帽子、手套、口罩,缺一不可——而且“缺一不可”的下面还划上了波浪线以示重要。

  4月1日上午9点左右,厨师范某处理西红柿时,直接用剪刀将从塑料袋里取出的西红柿剪碎,整个过程中都没有戴手套,最后他徒手将剪碎的西红柿压了压。

  更让人意外的是,4月1日上午,厨师范某在操作台切豆腐时,有两块豆腐掉在了地上。他随即弯腰捡起,也没有冲洗一下,便直接将其与其他豆腐放在一起,送进微波炉加热。

  后厨清洗餐具时,一般都将餐具堆放在消毒池内,然后放进餐具冲洗池冲洗干净。记者发现,这个用来冲洗餐具的冲洗池成了厨师洗头洗衣服的器具。

  3月29日下午2点左右,记者给冷库送水时看到这样一幕:晚班的厨师石某正弯腰在冲洗池上方揉搓他的头发,池旁放着一瓶洗发水和一块香皂。石某将头发上的泡沫冲洗干净后,又用香皂洗了脸。

  其中4月13日这天,石某洗头时,冲洗池右侧的消毒池内还放着许多没有洗的餐具。在洗头过程中,很多肥皂沫流到了堆满未刷餐具的池子里。

  记者注意到,石某洗头洗脸的用品就放在店内办公室的储物柜中,每次其从里面拿出来时,店内的其他人员并没有对其进行。

  3月29日下午2点50分,刚洗完头的石某,换掉橘工作服,穿上了自己的衣服刚才他洗头的冲洗池。他先堵住池底,接着把衣服放进水池子里用水浸湿,然后左手放在水池子的边上,右手提起衣服一次一次地在冲洗池里涮洗,他洗衣服的过程中水龙头一直开着,洗衣水溅到了旁边的池子里面。4月5日下午2点43分,记者再次在厨房里看到石某在拧刚洗完的衣服,洗衣服的水就直接滴落在了厨房的地上。

  2011年颁布实施的《餐饮服务食品安全操作规范》:“餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成,不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。”

  《规范》:“食品处理区不得存放与食品加工无关的物品,各项设施设备也不得用作与食品加工无关的用途。”

  5月8日下午,记者以日坛店前员工的身份向7-ELEVEn总部电话举报了该店厨师在厨房洗头洗衣服一事,电话接线员把记者的举报电话转给运营部。

  运营部工作人员表示:会将此事反映给日坛店所在大区的主管领导及高层,再由负责处理的相关部门作出最后的决定。

  “在厨房内洗头是不符合的,经过调查后如确有此事一定会处理。”该工作人员说,一两周后将会有处理结果。

  记者今天上午携带视频等,将问题反映给了朝阳区建外街道食品药品监督管理所。执法人员11时35分赶到记者之前卧底的7-ELEVEn建外日坛店进行检查。

  执法人员告诉记者,检查中发现,该店后厨存在水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题。

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